Evet, işlenmiş et ürünleri bağırsak ve mide kanseri de dahil olmak üzere farklı kanser türlerinde riski artırmayla ilişkilendirilmektedir ancak bu nispeten küçük bir risk. 2011 yılında yapılan bir metaanaliz, işlenmiş et tüketiminde günlük 50 gram artışın kanser riskinde binde beşten binde altıya doğru bir artış yaşandığını gösteriyor. Tabii bu artış daha fazla sebze tüketerek kolaylıkla dengelenebilir. Ancak uyaralım. İşleme esnasında oluşabilecek polisiklik hidrokarbonlar dışında işlenmiş et ürünlerindeki esas büyük problem aşırı şeker, tuz ve sağlık için gerçekten kötü olup lezzet ya da yiyeceğin dokusunu iyileştirmek için yapay trans yağlar gibi yağların kullanılmasıdır. Tüm bunlar yiyeceğin kalori içeriğini artırır ve yine kolaylıkla fazla tüketilebilir. Peki sınır nerede? Arada sırada 75 gram, yani birkaç dilim bacon yemek sağlık için büyük riskler oluşturmaz ancak sürekli olarak salam ve benzeri şarküteri ürünleri tüketmek kesinlikle gidişatı değiştirir.