“İyi yemek yaparım” diyebilmenin temel öğelerinden biri iyi biftek pişirmektir, bunun sırrı da doğru sıcaklık ve zamanlamada yatar. Şef Colin Bussey, bizlere iyi biftek pişirmenin yollarını anlattı.
Uzun süre tokluk hissi veren, çinko ve kreatin içeriğiyle testosteron seviyelerini ve spor salonu performansınızın artmasına yardımcı olan biftek, kırmızı et severlerin bir numaralı kas geliştiren ve yağ yakan besinleri arasında yer alır. Ne yazık ki çok kişi gereğinden fazla pişirerek, yanlış yağ kullanarak ya da dinlendirmeden hemen tükettiği için mükemmel olabilecek bir parça bifteği mahvedebiliyor. Tavsiyelerimiz bu hataları ortadan kaldırmaya hazır.
İyi kalitede et alın
Şahane bir biftek pişirmek için işe en iyi malzemeleri seçerek başlamalısınız. İyi kalitede biftek almak için süpermarketlerin şarküteri bölümü yerine bilindik iyi bir kasaba gidin. Örneğin 21 gün dinlendirilmiş kemiksiz pirzola (Rib Eye) ideal olacaktır. Ayrıca en az 3,5 cm kalınlığında kesilmiş olursa, piştiğinde de biftek sulu kalacaktır.
Doğru yağı kullanın
Kalın tabanlı bir tava tercih edin ve biftek başına yaklaşık 20 ml natürel sızma kolza (1000000) yağı kullanın. Zeytin yağı omega-3 yağ asitleri ve E vitamini açısından zengindir, dolayısıyla yüksek sıcaklıklarda zeytin yağı gibi kararsız hale dönüşmez. Tavaya sarımsak, biberiye ve kekik de ekleyin.
Önce mühürleyin
Zevkinize göre bifteği tuz karabiber ile çeşnilendirip sıcak tavaya alın. Her iki tarafını da yüksek sıcaklıkta 30 saniye mühürlediğinizde ete zengin ve lezzetli bir aroma kazandırmış olacaksınız. Sonrasında eti bir fırın kabına alın ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 3-4 dakika daha pişirin, böylelikle bifteğinizin içi pembe kalacak ve eşit şekilde pişmiş olacak.
Mutlaka dinlendirin
Etiniz piştiğinde fırından alın, ılık bir tabağa aktarıp üzerini folyo ile kapatarak beş dakika kadar dinlendirin. Bunu yapmazsanız eti kestiğinizde içindeki bütün suyu kaybetmeye başlarsınız.
Doğru şekilde kesin
Etinizi kesmek için yüksek kalite ve düz bir bıçak kullanın. Biftek bıçağı olarak sıkça kullanılan tırtıklı bıçaklar eti parçalar, bu da sulu ve lezzetli bir biftek pişirme çabalarınızı tümden mahveder.
IZGARA TÜYOLARI
Bifteğinizi ızgarada mı pişireceksiniz? Ateşinizin iyi yandığından emin olun. Bifteğinizi mangal ya da ızgaraya yerleştirmeden önce ateşin gerçekten sıcak olduğunu kontrol edin. Yüksek sıcaklıkla eti pişirmek güzel bir karamelizasyon sağlar ve ete lezzet katar.
